美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，没有一个大厨敢说它会做所有的菜，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，不同人做的相同美食也有不同口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，不喜欢也不能说它不是，因为别人可能喜欢。开场白乏味没有营养，真正的精彩是正文。

牛肉是生活中比较常见的一种美食，而且牛肉的做法多种多样，是一种非常美味的食物，喜欢吃牛肉的人也不在少数，很多人也会自己在家做牛肉，不过却总感觉牛肉做的不够入味，跟在饭店的牛肉比起来味道还逊色很多。优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。

一个年近60岁的大爷在街上开了家酱牛肉老店，非常好吃，吃酱牛肉的时候，总感觉牛肉吃起来嫩嫩的，而且也很入味。每天生意都很好，不然怎么能开30年呢？

在煮牛肉的时候，一定是冷水下锅，因为冷水可以慢看的将肉类骨头等中间的血丝逼出来。煮肉的材料有很多：姜块儿、香葱、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、小茴香、草果、肉寇、丁香、生抽、耗油、黄酱、老抽、盐、鸡精。一看就是良心店，用料都那么讲究。牛肉煮好之后不要急着盛出来，继续放在锅里一直到变凉，然后在放进冰箱，第二天的时候把冰箱里的牛肉用锡纸包住，继续放在冰箱里冷藏5小时，这样做出来的酱牛肉就非常好吃入味了。

偶尔去一趟超市，会碰到特价的酱牛肉特别便宜，而且超市的肉特别入味，并且肉质鲜嫩，不柴。其实这种酱牛肉又便宜，味道口感又好是有原因的。

很多超市都是需要处理一下牛肉，现在很多选用盐水注射机，把需要腌制牛肉的腌制液注入到牛肉里面，腌制液多由调料，各种食用蛋白胶，这些填充物质持水性高，既增加了重量，也使牛肉更加嫩。然后用洗衣机差不多类型的滚揉机来疏松牛肉的肌肉组织。

通过腌制处理好的牛肉，就不用较长时间炖煮来入味，个人较长时间卤煮会损失很大一部分水分，口感变老变柴。“入味”的牛肉，工业食品加工都采用低温热处理，用80度-85度的温度烹煮，时间也短，因此口感嫩，水分保持好。

如果是你，你会选择哪家的牛肉呢？